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  CROQUETAS DE PAPA Y QUESO     


   Ingredientes :
 
1 ½ k (3 lb 5 oz) de papa amarilla o papa blanca arenosa
1 taza de queso gruyere o similar rallado (si se desea puede ser Parmesano rallado)
2 cucharadas de estragón fresco picado o 2 cucharaditas de estragón seco
3 huevos, separados
3 cucharadas de mantequilla derretida, aproximadamente
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Pan rallado, la cantidad necesaria

   Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y pelar lo antes posible. Pasar las papas por el prensapapas o pasarlas por un chino o colador. Colocar el puré en un recipiente y agregar la mantequilla, el queso parmesano y las yemas. Amasar y sazonar con sal y pimienta y nuez moscada. Tomar porciones con la mano y formar croquetas pequeñas y alargadas (3 – 3 ½ cm /1 ½ pulgada de largo). Colocar el pan rallado y las claras en recipientes separados. Pasar cada croqueta por pan rallado, luego por la clara ligeramente batida y nuevamente por el pan rallado.

Calentar aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas por todos lados. Retirar las croquetas de la sartén y escurrirlas en papel absorbente.
Colocarlas en una placa de horno. Todo esta preparación se puede hacer con anticipación.
Antes de servir llevar al horno precalentado a 350°F(180°C) hasta que estén calientes.
 
      6 - 8 personas
     
 
 
 
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