TORREJAS DE POLLO CON SALSA DE TOMATE

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TORREJAS DE POLLO CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes :

1 taza de cebolla, picada

½ taza de apio, finamente picado

3 cucharadas de mantequilla

2 tazas de pollo cocido, picado

1 ½ taza de migas de pan

¼ de taza de perejil fresco, picado

1 cucharada de salvia fresca, picada

1 cucharada de tomillo fresco, picado

Sal

Pimienta

4 huevos, ligeramente batidos

4 – 5 cucharadas de aceite vegetal o de oliva, aproximadamente

Salsa de Tomate:

1 cucharadita de ajo, finamente picado

2 k (4 lb 8 oz) de tomates, pelados, sin pepas y cortados en dados

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

Sal

Pizca de azúcar

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla y el apio picado. Cocinar hasta que estén tiernos, no dorados. Retirar a un recipiente y enfriar.
Agregar el pollo picado, las migas de pan, el perejil, tomillo, salvia, sal y pimienta. Agregar los huevos y mezclar. Sazonar. Formar cada torrija de 6 a 7 cm (3 pulgadas) con aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla. Enharinarlas ligeramente y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel manteca. Llevar al refrigerados durante 15 minutos.

Freír en aceite en 2 o 3 tandas hasta que estén doradas por los dos lados.
Mantener en horno bajo hasta el momento de servir.

Rinden aproximadamente 10 torrejas de 6 – 7 cm de diámetro

Salsa de Tomate:
Calentar el aceite de oliva y agregar el ajo. Agregar el tomate picado y el azúcar. Llevar a hervir y cocinar de 10 a 15 minutos hasta que se haya consumido algo del líquido. Sazonar.

Rinde: Aproximadamente 2 tazas

Para Loncheras:
Preparar las torrejas de pollo y colocar sobre una bandeja en el congelador. Retirar cuando estén duras. Embolsar una vez duras. Las torrejas ya no se pegarán entre ellas. Separar y pasar al refrigerador la noche anterior para descongelar. Freír en la mañana.



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