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CAUSA RELLENA DE MARISCOS
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| Ingredientes : |
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1 k (2lb 4 oz) de papa amarilla |
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Jugo de 2 – 3 limones |
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¼ de taza de aceite vegetal |
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Ají amarillo fresco, molido al gusto |
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Sal |
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Pimienta |
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2 huevos cocidos, cortados en rodajas |
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Perejil, finamente picado |
Relleno:
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300 g de langostinos pelados |
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300 g de calamares, limpios, cortados en aros |
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2 paltas, peladas, sin pepa y cortada en tajadas delgadas |
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2 limones |
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Salsa golf (mayonesa mezclada con ketchup) |
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Mayonesa, bien sazonada |
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Sal |
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| Preparación: |
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Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.
Relleno:
Hervir agua con sal en una olla. Cuando esté hirviendo agregar los langostinos por 1 ó 2 minutos hasta que se pongan rosados, sin recocinar para evitar que se endurezcan. Retirarlos y dejar que se enfríen. Reservar.
Repetir la operación en agua hirviendo, con los calamares. Estos se cocinarán máximo en 1 minuto, de otro modo se pondrían duros. Retirarlos del agua, enfriar y reservar.
Colocar en el fondo de un molde una capa de causa (si se desea desmoldar, forrar primero el molde con film plástico), untar con mayonesa y cubrir con la palta en tajadas. Exprimir unas gotas de limón encima de la palta y espolvorear con sal.
Cubrir con otra capa de causa y luego esparcir una capa de langostinos y calamares previamente mezclados con la salsa golf y sazonados. (Reservar unos langostinos para la decoración). Cubrir con otra capa de causa.
Para servir, desmoldar y decorar con huevo cocido en rodajas, los langostinos que se reservaron, perejil picado y lechuga.
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6 personas
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