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POLLO CON SALSA DE PIMIENTOS Y AJI
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| Ingredientes : |
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1 pollo de 2 k (4 lb 8 oz) |
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1 rama de apio, para el caldo |
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˝ cebolla roja en trozos, para el caldo |
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1 zanahoria en trozos, para el caldo |
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3 pimientos rojos |
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4 dientes de ajo |
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6 tajadas de pan de molde sin corteza remojado en 1 taza de caldo |
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3 cucharadas de aceite vegetal |
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2 cebollas blancas cortadas a la juliana |
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2 ó 3 cucharadas de aji amarillo fresco, sin pepas y venas, previamente licuado con 2 cucharadas de aceite |
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2 tazas de leche evaporada sin diluir |
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2 tazas de caldo de pollo (que se logra al hervir el pollo) |
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150 g de queso parmesano rallado |
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4 huevos cocidos y cortados en 6 u 8 partes |
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2 cucharadas de perejil picado |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Cocinar el pollo en 4 tazas de agua con el apio, cebolla roja, zanahoria, sal y pimienta. Hervir a fuego mediano, tapado por aproximadamente 25 minutos que este cocido. Sacar el pollo, retirar la piel y cortar la carne en trozos grandes que se puedan comer sin cuchillo. Reservar el caldo.
Frotar los pimientos con aceite y colocarlos al horno hasta que se desprenda la cáscara. Retirar la cáscara y las pepas y licuarlos con los dientes de ajo. Reservar.
Remojar el pan en 1 taza de caldo por 10 minutos, luego licuar. Reservar.
Colocar el aceite en una olla y una vez caliente, agregar y freír la cebolla blanca con una pizca de pimienta hasta que esté transparente. Agregar el pimiento licuado y freír por unos minutos. Agregar el pan licuado, el ají amarillo, la leche evaporada y 2 tazas de caldo, Hervir por 5 ó 6 minutos hasta que espese, moviendo ocasionalmente.
Agregar el pollo, sal, pimienta y queso parmesano. Cuando todo esté bien mezclado, agregar los huevos para que no se deshagan.
Servir con 2 tajadas de papa y arroz blanco y decorar con el perejil picado.
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7 - 8 personas
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