Abrir el filete de corvina por la mitad y rellenar con la centolla. Condimentar con sal y pimienta y llevar a la plancha o sobre sartén precalentada con un poco de aceite de oliva y mantequilla. Cocinar a fuego mediano para permitir una buena cocción. Una vez bien dorado de ambos lados, agregar el vino blanco y cocinar por 2 ó 3 minutos.
En un sartén colocar la crema fresca a fuego lento, agregar el jugo de un limón y condimentar con sal y pimienta blanca. Mezclar suavemente hasta que reduzca.
Opcional: un poco de licor limonetto ó limoncello para terminar la salsa.
Acompañar con papas naturales y decorar con una ramita de perejil fresco.
