BIZCOCHO DE CUMPLEAÑOS

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BIZCOCHO DE CUMPLEAÑOS

Ingredientes :

1 ½ taza de mantequilla sin sal, suave, a temperatura de ambiente + mantequilla extra para engrasar los moldes

4 ½ taza de harina + harina extra para enharinar los moldes

1 ½ cucharada de polvo de hornear

¼ de cucharadita de sal

3 tazas de azúcar

2 cucharaditas de esencia de vainilla

6 huevos grandes, ligeramente batidos

1 ½ taza de leche

Baño de 7 minutos:

1 ¼ taza + 2 cucharadas de azúcar

1 ½ cucharadas de miel de maíz clara

3 cucharadas de agua

5 claras de huevo

Manjarblanco, para rellenar

Preparación:

Engrasar 2 moldes redondos para bizcocho de 18 – 20 cm (9 – 10 pulgadas) y 10 cm (5 pulgadas) de alto y colocarles un círculo de papel manteca en el fondo para que sea más fácil desmoldarlos. Engrasar el papel manteca también. Enharinar el fondo y los lados del molde.
Reservar. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal tres veces. Reservar.
Colocar la mantequilla en la batidora y batir a velocidad baja para ablandarla. Aumentar la velocidad y continuar batiendo hasta que esté bien cremosa. Agregar gradualmente mientras se sigue batiendo el azúcar por aproximadamente 4 minutos. Agregar la vainilla.

Incorporar gradualmente, los huevos ligeramente batidos. Durante este tiempo detener la batidora y con una espátula limpiar los costados para juntar con el resto de la mezcla. Continuar batiendo unos minutos. Bajar luego la velocidad y agregar, gradualmente, la mezcla de la harina alternando con la leche, batiendo después de cada adición hasta que se haya incorporado al resto. Comenzar y terminar con la leche.

Dividir la masa en los dos moldes y llevar al horno precalentado a 375ºF (190ºC). Hornear por 45 a 50 minutos o hasta que al introducir un probador salga limpio. Retirar del horno y colocar en una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar los bizcochos, retirarles el papel manteca y regresarlos a la rejilla con la parte superior hacia arriba. Para armar, cortar horizontalmente cada bizcocho por la mitad.

Colocarlo en una fuente y untarlo con 1 ½ taza del baño. Colocar la segunda capa y untar manjarblanco. Repetir con la tercera capa y agregar 1 ½ taza más de baño. Terminar con la cuarta capa de bizcocho. Bañar la parte superior y los costados con el resto del baño.
Decorar como se desea.

Baño de 7 minutos:
Mezclar 1 taza de azúcar con la miel de maíz y el agua en una olla. Cocinar moviendo ocasionalmente fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. Aumentar el fuego y llevar a hervir sin mover. Limpiar con una brocha mojada en agua fría los costados de la olla ocasionalmente, para que no se formen cristales de azúcar.

Hervir hasta que el termómetro de caramelo marque 230ºF (112ºC). Puede tomar entre 5 y 10 minutos. Si no se tiene un termómetro, llenar un vaso con agua fría y dejar caer dentro una cucharadita de la miel. Esta se irá al fondo. Introducir en el vaso el dedo índice y pulgar. Tomar el caramelo del fondo y formar una bolita. Si se forma una bola blanda al tacto la miel está lista.

Mientras la miel se está haciendo, batir en la batidora las claras a punto de nieve hasta que se formen picos suaves y agregar el azúcar restante y batir.

Agregar luego a velocidad media, la miel en forma de hilo grueso, mientras se continúa batiendo por aproximadamente 7 minutos. El baño deberá estar duro y brillante. Usar inmediatamente.



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