GRATINADO DE PAPAS CON TOCINO Y TOMILLO

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GRATINADO DE PAPAS CON TOCINO Y TOMILLO

Ingredientes :

1 cabeza de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

4 cebollas medianas, partidas por mitad y cortadas en rodajas delgadas

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de tomillo fresco

220 g (8 oz) de tocino picado

1 ½ taza de crema de leche

1 k (2 lb 4 oz) de papa, pelada y cortada en láminas delgadas

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar y retirar la parte superior de la cabeza del ajo (como una tapa) y envolverla en papel aluminio. Llevarla al horno precalentado a 400ºF (200ºC) hasta que esté suave, aproximadamente 45 minutos. Enfriar. Presionar los dientes de ajo en un recipiente pequeño (el ajo estará como un puré). Tapar y reservar.

Calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio en una sartén. Agregar las cebollas y 1 cucharada del tomillo y cocinar moviendo hasta que estén muy suaves. Reducir el fuego y cocinar hasta que tomen un color caramelo oscuro, aproximadamente 30 minutos más. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

Freír el tocino en una sartén hasta que comience a ponerse crocante. Descartar la grasa y agregar la crema, 1 cucharada del puré de ajo asado y 2 cucharaditas de tomillo. Llevar a punto de hervir hasta que espese ligeramente. Rectificar la sazón y enfriar.

Extender ½ taza de la mezcla de la crema en el fondo de un molde refractario. Acomodar la tercera parte de las láminas de papa sobre la crema, sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir las papas con la mitad de las cebollas caramelizadas. Extender encima de las cebollas la mitad de la crema restante y luego colocar la mitad de la papa restante. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir las papas con el resto de las cebollas y luego esparcir la crema, guardando 2 cucharadas para el final. Acomodar el resto de papas, sazonar y rociar con la crema reservada. Espolvorear el tomillo restante y cubrirlo herméticamente con

film plástico y luego papel aluminio, cerrando bien.
Llevar al horno precalentado a 350ºF (200ºC) y cocinar hasta que la papa estén suave y cocida, aproximadamente (45 minutos a 1 hora). Retirar el plástico y el papel platina con cuidado (sale mucho vapor). Hasta este punto se puede hacer hasta 3 horas antes.

Antes de servir subir la temperatura del horno a 400ºF (260ºC) y llevar a gratinar por aproximadamente 10 – 15 minutos hasta que se dore. Retirar inmediatamente del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

6 personas



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