PASTEL DE ALCACHOFAS

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PASTEL DE ALCACHOFAS

Ingredientes :

Masa:

3 tazas de harina

¾ de taza de mantequilla fría, cortada en cuadritos

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharadita de sal

3 yemas

½ a ¾ de taza de agua fría, la cantidad necesaria para que sea una masa suave

Relleno:

8 alcachofas enteras o 12 corazones de alcachofas, cocidas

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de ajo, molido

½ taza de cebolla, finamente picada

3 cucharadas de harina

1 taza de crema de leche (se puede reemplazar por leche evaporada)

2 tazas de leche

½ taza de queso parmesano, aproximadamente

4 huevos

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Masa:
Combinar harina con mantequilla, aceite de oliva, sal y yemas con la ayuda de un corta pastas o estribo, tratando de amasar lo menos posible. Añadir agua fría hasta que todo se una y forme una masa suave. Refrigerar por ½ hora. Esta masa se puede preparar en un procesador de alimentos.
Estirar masa y forrar molde rectangular o para tarta de 20 cm (10 pulgadas). Hincar con tenedor o cubrir con papel aluminio con pesas o frijoles.
Llevar al horno 350° F (175° C) por 15 minutos. Retirar platina y frijoles. Regresar al horno por 5 minutos más. Enfriar.

Relleno:
Retirar la comida de las hojas de las alcachofas con una cuchara y picar los corazones. Reservar.
Derretir 3 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite en una olla o sartén grande. Agregar el ajo y dejar cocinar 1 minuto. Agregar la cebolla y cocinar moviendo hasta que esté transparente.
Fuera del fuego incorporar la harina y mover vigorosamente para evitar que se formen grumos. Mover bien y agregar gradualmente la leche y la crema de leche sin dejar de mover. Llevar a hervir y dejar que la salsa espese. Agregar la alcachofa, el queso parmesano rallado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez que la preparación esté espesa, retirarla del fuego y dejar enfriar 15 minutos.
Batir ligeramente los huevos y agregarlos a la preparación moviendo hasta que todo esté mezclado. Verter todo en el molde preparado. Con los recortes de masa que quedaron, estirar y cortar tiras y formar un enrejado encima del relleno. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 40 minutos o hasta que el pastel cuaje y la masa esté dorada.
Retirar del horno y servir.
Este pastel una vez frío se puede congelar entero o en porciones para lonchera.

6 personas



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