1 kilo de manzanas criollas u otro tipo para cocinar
1 ¾ de taza de azúcar
3 tazas de agua
2 ramas de canela entera
Preparación:
Pelar las manzanas. Cortar en 4 y retirar los corazones.
Colocar el agua, la canela y las cáscaras con los corazones en una olla. Llevar a hervir tapado por 15 minutos a temperatura alta primero y luego a temperatura media.
Luego, colar y regresar el agua de manzanas a la olla y llevar a hervir.
Introducir las manzanas en el agua hirviendo junto con el azúcar. En el momento en que comience a hervir de nuevo, darle una vuelta a las manzanas con un cucharón. Repetir esto a los 2 minutos, mientras sigue hirviendo. Tapar la olla y hervir por 2 minutos más a fuego medio. Lo importante es que las manzanas queden suaves pero no deshechas.
Retirar del fuego y colocar la olla sobre una vasija con agua bien fría para detener la cocción de las manzanas.
Cuando estén tibias, colocar la compota en una dulcera.
