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  MOLDE DE QUESO CON PESTO Y TOMATE     


   Ingredientes :
  Queso :
500 g (16 oz) de queso crema, tipo Philadelphia
4 cucharadas de mantequilla a temperatura de ambiente
3 cucharadas de crema de leche (puede ser leche evaporada)
Sal
Pimienta

Tomates Confitados:
8 a 10 tomates italianos, pelados, sin semillas y cortados longitudinalmente
3 a 4 cucharadas de azúcar
¼ taza de aceite de oliva
Sal

Pesto :
1 ½ taza de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
¼ de taza de piñones (puede usarse nueces o pecanas)
½ taza de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

   Preparación:
Queso :
Colocar el queso, la mantequilla, crema de leche y llevar al fuego bajo hasta que se ablanden ligeramente y se mezclen. Sazonar. Unir bien y enfriar. Reservar



Tomates Confitados:
Aceitar ligeramente una placa para horno. Colocar encima los tomates con la parte cortada hacia abajo. Espolvorearles azúcar encima y rociarles aceite de oliva. Llevar al horno precalentado de 275°F (140°C) durante 1 hora o hasta que estén muy suaves. Retirar del horno y picar grueso.



Pesto :
Pasar las hojas de albahaca por agua hervida, escurrir y secar.Colocar en la procesadora o licuadora el ajo, las nueces, hojas de albahaca secas, sal y pimienta. Procesar agregando gradualmente el aceite de olivo. Debe quedar como una pasta. Agregar queso parmesano y rectificar la sazón. Reservar.

Forrar un molde redondo o rectangular con plástico y cubrir el fondo con tomate picado.Encima colocar una capa del queso preparado. Cubrir el queso con una capa de pesto.Repetir de nuevo los tomates, seguir con queso y luego con el pesto. Continuar así hasta acabar. Se debe comenzar con tomates y terminar con queso.Cubrir y refrigerar. Es mejor hacerlo el día anterior.Para servir desmoldar y acompañar con tostadas o galletas saladas.
 
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