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PARIHUELA
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| Ingredientes : |
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½ taza de aceite vegetal
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4 dientes de ajo chancados
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2 cebollas medianas picadas |
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3 tomates pelados, sin pepas y picados
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2 cucharadas de salsa de soya
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2 cucharadas de pimentón
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1 cucharada de ají panca en pasta
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1 cucharadita de orégano
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1 hoja de laurel
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¾ taza de chicha de jora o vino blanco
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8 filetes pequeños de pescado |
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1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
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16 choros
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300 g de camarones
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300 g de colas de langostinos
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300 g calamares, cortados en aros
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8 caracoles limpios |
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8 almejas limpias
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8 conchas de abanico
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2 cucharadas de culantro |
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2 cucharadas de perejil picado
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2 cabezas de cebolla china picada
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Sal
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Pimienta
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| Preparación: |
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Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.
Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freír unos instantes, luego agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.
Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.
8 porciones
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