Derretir la margarina en una cacerola a fuego lento.
Añadir la harina y cocinar por un minuto, moviendo constantemente.
Retirar la cacerola del fuego e incorporar gradualmente el caldo, la leche y el vinagre.
Llevar a hervir a fuego lento, moviendo y cocinar hasta que la salsa espese, durante 3 minutos.
Incorporar el estragón a la salsa junto con la mostaza, queso, sal y pimienta.
Si se enfriara, sólo calentar, no debe volver a hervir.
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