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  ENROLLADO DE CERDO GLASEADO CON SALSA DE MAPLE     


   Ingredientes :
 
2 k (4 lb 8 oz) de bife angosto o costillar de cerdo sin hueso
Sal
Pimienta
Salvia
Cognac ó jerez

Glaseado:
½ taza de aceite
½ taza de cebolla finamente picada
1 taza de miel de maple
½ taza vinagre de manzana
Pimienta
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal

Relleno:
300 g (10 ½ oz) damascos o albaricoques secos macerados en jerez, picados
10 hojas de espinaca blanqueadas, sin tallos. (lo suficiente para cubrir el cerdo)

Salsa de Maple:
1 cebolla picada
½ taza de jerez
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 cucharada de harina
½ taza de vino blanco
1 cucharada de mostaza Dijon
½ a 1 taza de caldo de carne
¼ taza de miel de maple
2 manzanas para cocinar, ralladas

   Preparación:

Limpiar el cerdo, sacarle la grasa y con un cuchillo abrirlo como un libro. Colocar encima film plástico y con un mazo achatar la carne a un grosor uniforme de 2 cm (1 ½ pulgadas). Se formará un rectángulo. Sazonar bien con sal, pimienta, salvia y rociar con cognac o jerez.

Glaseado:
Mezclar en un tazón los ingredientes del glaseado. Llevar a hervir por 20 minutos hasta que reduzca un poco.

Relleno:
Cubrir la superficie del cerdo con las hojas de espinaca blanqueadas. Escurrir los albaricoques y esparcirlos encima. Enrollar el cerdo y atar. Llevar al horno precalentado de 400 °F (200 °C) por una hora, con el glaseado y bañarlo constantemente con éste. Retirar del horno, enfríar y cortar en tajadas finas. Si se hace el día anterior, guardar en el glaseado.

Salsa de Maple:
Freir la cebolla con la manzana en mantequilla. Cuando esté bien cocida añadir la harina y luego el vino y jerez. Dejar reducir. Añadir la mostaza, miel y caldo de carne. Llevar a hervir unos minutos. Sazonar. Si se desea se puede colar una parte.

Opcional: antes de servir echar ¼ de taza de crema.
 
      6 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

ENROLLADO DE CERDO GLASEADO CON SALSA DE MAPLE

Desde Lima, Perú :
Preparé la receta el fin de semana y quedó riquisima. Parecía complicada pero resultó fácil de preparar. La combinación de ingredientes le dá un toque muy agradable. Lo acompañé con zanahorias a la vichy y quedó mas rico todavía.

Desde Dunkirk, USA :
Maravillosa, todos mis amigos impresionados!
 
 
 
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