Remojar los albaricoques en agua, que los cubra, por 1 hora. Cocinarlos con 1 taza de azúcar, por aproximadamente 15 minutos, hasta que estén suaves. Enfriar.
Disolver la colapez en 8 cucharadas del agua fría de los albaricoques. Llevar al fuego, moviendo, por unos minutos hasta que se deshaga. Retirar del fuego y entibiar.
Licuar los albaricoques, con lo mínimo del agua en que se cocinaron.
Batir las claras con ½ taza de azúcar, a punto de merengue. Añadir suavemente la colapez disuelta ny los albaricoques licuados.
Colocar en molde aceitado con hueco al refrigerador hasta que cuaje.
Desmoldar colocando previamente el molde sobre agua caliente por unos minutos para que se desprenda fácilmente.
Bañar con Crema Pastelera No. 2 y servir el resto en salsera. Decorar con albaricoques cortados en dos o en cuadritos.
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