Derretir el azúcar y acaramelar un molde redondo de 1 litro de capacidad (4 tazas). Separar.
Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y la cáscara de limón en una olla pequeña, hasta el punto de bola blanda o en termómetro 238° F (113° C). Sacar la cáscara de limón.
Si no se tuviera termómetro, llenar un vaso con agua fría y dejar caer 1 cucharadita del almíbar. Esta se irá al fondo. Introducir los dedos en el agua y formar una bola de consistencia blanda con el almíbar. El almíbar tendrá entonces el punto indicado.
Batir las yemas y el huevo hasta que estén de color claro y duras. Añadir gradualmente (al hilo) el almíbar,una vez listo a las yemas, mientras se continúa batiendo. Agregar la vainilla y la leche y mezclar.
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Verter ésta preparación en el molde previamente acaramelado.
Llevar al horno en baño maría en 350° F (180° C) por 30-40 minutos o hasta que cuaje y al introducir el probador, éste salga seco.
