Lavar y secar bien la lechuga. Cortar cada hoja en trozos grandes con la mano.
Licuar las anchoas con el ajo y el vinagre. En un tazón echar las yemas y la mostaza. Batir con batidor e ir agregando el aceite de oliva y la mezcla de las anchoas hasta obtener una salsa un poco espesa. Sazonar.
Mezclar la lechuga con la salsa y los crutones. Espolvorear queso parmesano encima.
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