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RISOTTO AL PERFUME DE AJI
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| Ingredientes : |
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Crema de Ají:
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600 g (1 lb 5 oz) de ají amarillo fresco, limpios, sin semillas ni venas |
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2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva |
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2 cucharadas de azúcar |
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Sal |
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Pimienta |
Risotto:
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3 tazas de arroz (de preferencia arborio) |
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1 cebolla mediana, finamente picada |
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2 dientes de ajo, finamente picado |
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½ taza de aceite de oliva |
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2 cucharaditas de tomillo |
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7 a 8 tazas de caldo claro de pollo, caliente |
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2 ½ tazas de crema de ají |
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½ taza de vino blanco seco |
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1 taza de queso fresco, cortado en cuadritos |
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2 tazas de choclo, desgranado y cocido |
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1/3 de taza de perejil, finamente picado |
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½ a ¾ de taza de queso parmesano rallado |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Crema de Ají:
Cortar los ajíes en trozos y blanquearlos en agua hirviendo con el azúcar, 2 ó 3 veces, 5 minutos por vez. Escurrir.
Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.
Sazonar.
Risotto:
En una olla colocar ¼ de taza de aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Sazonar. Agregar el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa.
Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Agregar nuevamente otra taza de caldo y mover hasta que se absorba el líquido. Incorporar el vino y dejar que se absorba.
Agregar la crema de ají (de preferencia que esté caliente) y mezclar bien. Dejar que seque ligeramente el arroz y continuar agregando caldo, siempre moviendo, hasta que se absorba. Continuar agregando el caldo, una vez que la adición anterior se haya absorbido, hasta que el arroz se haya cocinado y esté al dente. En total el arroz tomará entre 20 y 25 minutos. Incorporar el choclo, perejil y el queso fresco picado, mezclando bien, cuando el arroz esté prácticamente listo.
Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.
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6 – 8 personas
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