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MOLDE FRIO DE TOMATES
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| Ingredientes : |
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¼ de taza de aceite de oliva
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125 g (4 ½ oz) de pimientos rojos, pelados y finamente picados
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1 rama de apio, picado
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1 diente de ajo, finamente picado
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1 cucharadita de tomillo fresco
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1 cucharadita de estragón fresco, picado |
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1 cucharada de hojas de albahaca fresca, picada
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1 cucharada de azúcar
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1 taza de pasta de tomate concentrada
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1 k (2 lb 4 oz) de tomates maduros, sin piel ni semillas, picado
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1 cucharada de gelatina o colapez en polvo o 2 hojas de colapez de 5 gr cada una
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Sal
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Pimienta
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Tabasco
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¾ de taza de crema de leche batida
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Coulis de Tomate:
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½ k (1 lb 2 oz) de tomates maduros pelados y sin semillas
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2 cucharadas de ketchup |
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1/3 de taza de concentrado de tomate
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Azúcar
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Sal
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Tabasco
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1/3 de taza de jerez seco
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| Preparación: |
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Calentar en una olla grande el aceite de oliva. Agregar los pimientos y el apio. Dejar cocinar unos minutos y añadir el ajo, tomillo, estragón, albahaca, azúcar y concentrado de tomate. Por último agregar los tomates y dejar cocinar a fuego lento, sin tapar, hasta que estén muy suaves, casi un puré. Una vez listo licuar o procesar y pasar por colador. Deben quedar 2 tazas de puré.Remojar la gelatina en agua fría y diluirlas en el puré caliente. Enfríar. Sazonar con ketchup, tabasco, sal, pimienta y finalmente agregar, envolviendo, la crema batida.
Verter en un molde ligeramente aceitado y llevar a refrigerar hasta que cuaje. Esta preparación se puede hacer el día anterior.Desmoldar en una fuente, decorar con hojas de albahaca y servir con el coulis de tomate.
Coulis de Tomate:
Procesar o licuar los tomates, el concentrado de tomate, ketchup, jerez, y agregar gradualmente el aceite mientras se está licuando (como mayonesa). Sazonar. Esta salsa se tiene que preparar el mismo día.
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6 personas
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