Cocinar papas en agua con sal y pasar calientes por prensapapas o colador. Poner papas en una olla y llevarlas al fuego para que sequen y queden compacta.
Colocar papas en la batidora e ir añadiendo, mientras bate, la leche caliente mezclada con la crema y mantequilla. Luego las yemas, previamente batidas, sal, pimienta, nuez moscada y la mitad del queso.
Fuera de la batidora agregar, envolviendo, las claras batidas a punto de nieve.
Echar la mitad de esta preparación en un molde engrasado. Esparcir la mitad del queso mozzarella. Verter la otra mitad y cubrir con el resto de parmesano y mozzarella. Colocar trocitos de mantequilla encima y llevar al horno precalentado 350° F (175° C), por 25 a 30 minutos.
