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  CREMA DE CHAMPIÑONES Y TOCINO     


   Ingredientes :
 
3 hongos secos (Porcini o Cajamarca)
½ taza de agua hirviendo
8 tiras de tocino, no muy delgadas
1 poro grande ó 2 medianos (parte blanca y verde clara) cortado en rodajas delgadas
4 dientes de ajo, finamente picados
450 g (1 lb) de champiñones, limpios y cortados en láminas. Guardar algunas láminas para la decoración
Sal
Pimienta
1 ½ cucharadita de tomillo fresco picado
225 g (8 oz) de queso crema, suave
2 tazas de crema agria (2 tazas de crema con el jugo de aproximadamente ½ a 1 limón)
5 cucharadas de cebolla china (solamente la parte verde) cortada en tajadas delgadas

   Preparación:

Remojar los hongos Porcini o de Cajamarca en el agua hirviendo hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Retirar los hongos del agua, exprimir y picar. Colar el líquido donde remojaron los hongos por un colador fino y reservar.

Cocinar el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crocante. Escurrir en papel absorbente. Reservar ¼ de taza de la grasa que soltó el tocino y eliminar el resto. Cortar el tocino en trozos pequeños.

Calentar 3 cucharadas de la grasa del tocino que se guardó y agregar el poro y el ajo. Cocinar a fuego medio hasta que estén transparentes. Agregar los champiñones cortados en láminas, los hongos Porcini picados, la sal y pimienta. Cocinar moviendo a fuego fuerte hasta que los champiñones estén tiernos. Agregar el tomillo, cocinar 2 minutos más y verter todo en un recipiente para que enfríe. Batir el queso crema hasta que esté suave y cremoso. Agregar gradualmente la crema agria y continuar batiendo. Retirar el bol de la batidora y agregar los hongos, ¾ partes del tocino, la cebolla china y aproximadamente 2 cucharadas del líquido en que remojaron los hongos Porcini. Mezclar y si fuese necesario agregar más líquido hasta obtener la consistencia deseada.

Colocar todo en el recipiente que se va a servir. Decorar encima con el resto de la cebolla china y el tocino. Si se desea, saltar las láminas de champiñón en aceite hasta que estén doradas y colocarlos encima.

Servir con tostadas, galletas de soda o triángulos de pan pita tostados. Rinde: 4 tazas

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