 |
1 ½ k (3 lb 5 oz) de alas de pollo |
|
2 corontas de choclo (guardar el grano) |
|
1 rama de huacatay (en su lugar se puede usar orégano fresco molido) |
|
2 ½ (5 lb 8 oz) de zapallo macre (con cáscara y todo) |
|
2 cucharaditas de ajo molido |
|
½ cucharadita de semillas de comino tostado |
|
½ cucharadita de semillas de culantro tostadas (opcional) |
|
10 docenas de conchas de abanico, frescas, limpias, con coral (es preferible que no hayan sido congeladas.
|
|
750 g (1 lb 10 oz) de cebolla roja, finamente picada |
|
1 ½ dientes de ajo finamente picado |
|
1/3 de taza de ají amarillo fresco, molido |
|
1/3 de taza de ají mirasol, molido |
|
1/3 de taza de ají panca molido |
|
1 k (2 lb 4 oz) de arroz blanco |
|
Granos de choclo de las corontas que se usaron para el fondo |
|
½ taza de pimiento rojo, finamente picado |
|
¾ de taza de habas frescas, cocidas |
|
1 taza de arvejas, cocidas |
|
100 g de queso paria serrano, picado |
|
Culantro picado para decorar |
){kind=small}