Masa: Mezclar todos los ingredientes en el procesador o manualmente con un cortapastas y dejar reposar 10 minutos.
Estirar con rodillo y forrar un molde engrasado de 11 x 7 pulgadas (28 cm). Hincar la masa.
Pre-cocer la masa en horno de 300° F (150° C) por 10 minutos.
Retirar del horno y esperar que enfríe.
Relleno: Dorar la cebolla picada en mantequilla. Incorporar tocino y espinacas.
Cuando estén cocidas agregar el pan pasado por tamiz o licuado y el queso. Sazonar y retirar del fuego.
Dejar que enfríe un poco y agregar los huevos. Mezclar bien.
Verter la mezcla en la masa pre-cocida, y llevar a horno de 350° F (150° C) por 20 minutos o hasta que cuaje.
Sugerencias para la lonchera:
Hacer la mitad de la receta y una vez frío, cortar en porciones y embolsar. Congelar.
Pasar al refrigerador el día anterior. En la mañana se puede calentar y colocar en un envase conservador de calor o colocar la porción en un envase con tapa y calentarlo antes de consumir.
