CHUPE CUZQUEÑO

CHUPE CUZQUEÑO

Ingredientes :

¼ de k (9 oz) de papa seca

2 cucharadas de manteca o aceite

1 taza de cebolla, picada

½ cucharadita de ajos molidos

¼ de cucharadita de comino molido

2 cucharadas de ají panca, molido

Orégano

1 cucharadita de culantro molido

1 cucharadita de huacatay molido

1 cucharadita de perejil molido

2 litros de agua

8 papas amarillas chicas, peladas

8 huevos, mezclados

1 taza de habas tiernas

1 taza de queso fresco, en trozos pequeños

Sal

Pimienta

½ taza de queso parmesano, rallado

1 lata (14 oz) de leche evaporada

Preparación:

Remojar la papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora.

Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente agregar la cebolla junto con los demás condimentos (ajos, comino, aji panca, orégano, culantro, huacatay y perejil). Cuando el aderezo esté cocido, añadir el agua y llevar a hervir. Escurrir la papa seca y agregarla al agua hirviendo. Dejar hervir 30 minutos y agregar las papas enteras junto con las habas.

Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Agregar luego el queso parmesano, el queso fresco y los huevos. Antes de servir, agregar la leche evaporada y dar un hervor.

Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo

6 a 8 personas

Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:
CHUPE CUZQUEÑO

Desde , Argentina :

Muy bueno.