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  FETTUCCINE EN SALSA DE CREMA AL LIMON CON ESPARRAGOS Y SALMON AHUMADO     


   Ingredientes :
 
600 g (1 lb 5 oz) de espárragos *
1 cebolla mediana, finamente picada **
1 diente de ajo, finamente picado
1- 1½ cucharadita de ralladura de limón, aproximadamente
1 – 1 ½ cucharadita de jugo de limón
200 g de salmón ahumado en tajadas delgadas, cortado en tiras de 5x1 cm (2x ½ pulg.)
500 g (1 lb 2 oz) de fettuccine o papardelle
6 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de crema de leche
½ taza de vino blanco seco
Sal
Pimienta

   Preparación:

Retirar el extremo fibroso de los espárragos y cortarlos diagonalmente en trozos de 1 cm (½ pulgada).

Hervir agua con sal en una olla grande para cocinar los espárragos y la pasta.

Cocinar los espárragos en el agua hirviendo durante 4 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernos pero crocantes. Retirar los espárragos con una espumadera y sumergirlos inmediatamente en agua helada para parar la cocción. Escurrir los espárragos y conservar el agua de la olla a fuego lento. Separar algunas puntas de espárragos para la decoración.

Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén honda y agregar el ajo y la cebolla picada. Cocinar, moviendo, hasta que estén tiernos y sazonar con sal y pimienta al gusto. Incorporar el vino y llevar a hervir 2 a 3 minutos. Agregar la crema de leche y la ralladura de limón, y dejar reducir la salsa, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente (aproximadamente 10 minutos). Agregar el jugo de limón y retirar la sartén del fuego.

Llevar nuevamente a hervir la olla con el agua y agregar la pasta. Cocinar hasta que la pasta esté al dente. Escurrir la pasta cocida y reservar 1 taza del agua de cocción.

Volcar la pasta a la salsa de crema con los espárragos. Mezclar y agregar lo necesario del agua de cocción reservada. Incorporar ¾ partes del salmón y mas jugo de limón si fuera necesario. Mezclar bien y añadir más agua de cocción en caso de que la mezcla esté algo seca.

Servir caliente decorando con las puntas de espárragos reservadas y el resto del salmón.

Opcional:
*Los espárragos se pueden reemplazar por kolantao o arveja china.

**Se puede reemplazar la cebolla por el equivalente en cebolla china o poro (parte blanca y verde clara).
 
      4 – 5 personas
     
 
 
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