Mezclar, en un recipiente, la mayonesa, yogurt y mostaza. Agregar la arúgula y lechuga picada. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir y refrigerar.

Cortar el pimiento en tiras de ½ cm (1 pulgada).

Sazonar el pollo con sal y pimienta.

Untar una sartén con 1 cucharadita de aceite y freír el pollo hasta que esté cocido pero jugoso. Retirar el pollo de la sartén y cortarlo en tiras diagonales.

Esparcir 2 cucharaditas colmadas de la mayonesa de arúgula en cada mitad del pan.

Acomodar en la parte de abajo del emparedado hojas de lechuga y arúgula. Colocar el pollo encima y cubrir con las tiras de pimiento y hojas de arúgula y lechuga. Tapar con la otra mitad del pan.

Repetir con el pan restante.