ENSALADA MEDITERRANEA DE LENTEJAS

ENSALADA MEDITERRANEA DE LENTEJAS

Ingredientes :

1 taza de lentejas

4 tazas de agua

3 pimientos grandes, pelados, sin semillas ni venas, cortado en tiras delgadas

¼ de taza de vinagre balsámico

¼ de taza de caldo de pollo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de albahaca

Sal

Pimienta

1 diente de ajo, finamente picado

8 a 10 hojas de lechuga, de preferencia lechuga romana

¼ de taza de queso de cabra o queso fresco desmenuzado

Preparación:

Colocar las lentejas en una olla con el agua y llevar a hervir.

Reducir la temperatura, tapar la olla y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir y pasar por agua fría. Separar.

Colocar las lentejas con las tiras de pimientos, vinagre, caldo de pollo, aceite de olivo, albahaca, sal, pimienta y ajo en un recipiente y mezclar.

Tapar y dejar reposar en la refrigeradora durante 2 horas.

Para servir acomodar las hojas de lechuga en platos individuales y cubrir con la mezcla de lentejas. Salpicar encima el queso cabra.

4 personas
Ración: 2 hojas de lechuga, 1 taza de ensalada

Calorías por ración: 254