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  CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de Trujillo     


   Ingredientes :
 
1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos
2 tazas de chicha de jora **
3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja)
3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados
1/2 taza de culantro, picado
Aceite vegetal, la cantidad necesaria
1 cucharada de ajo molido
Ají panca molido, al gusto
1 cucharadita de orégano
Sal
Pimienta

   Preparación:

Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas aproximadamente.

Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo.

Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.

Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón.

Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.

Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran acompañarlo con frejol panamito.

** La chicha de jora se obtiene en los mercados. Si no fuera posible conseguirla, preparar la receta con cerveza.

Receta enviada por la Sra. Dora Betty Butrón de Ñique de la ciudad de Trujillo

6 personas

 
     
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de Trujillo

Desde Lima, Perú :   
El preparado es delicioso; pero, les recomiendo primero saltear la cebolla en la olla bien caliente, con la finalidad de que suelte los gases que contiene. Luego agregarle un poco de agua hasta que seque, y en la misma olla poner la cebolla a un lado y luego agregarle el aceite. Una vez caliente, agregarle un poco de ajo y que se refria. Posteriormente agregarle el ají panca, un poco más de ají especial y ají amarillo al gusto. Una vez que todo esto esté refito junto con la cebolla, se agrega el cabrito macerado, con todos los ingredientes que ya están indicados. Eso sí, el culantro tiene que picarse con todo y tallo, para que le dé un gusto especial. Si no hay chicha, ni cerveza, el toque de vinagre blanco es agradable.

Desde Lima, Perú :   
La preparé con crema de ají mirasol, ají panca y una cucharada de culantro licuado y me quedó tan rico que me dió pena comerlo.

Desde Trujillo, Perú :
Me gustó mucho, es muy rica. Los felicito por esta página, es muy buena y he aprendido mucho más de lo que sabía se cocina.

Desde Lima, Perú :
No puedo decirlo, por que no alcancé a comerlo porque todo se lo comieron!

Desde Trujillo, Perú :   
Me quedo de lujo, muy buen plato.

Desde Lima, Perú :   
Buena.

Desde Lima, Perú :   
Buena.

Desde Cusco, Perú :
Lo que pasa es que aquí, en el Perú, se puede prepara con chicha y como esta receta la mando a España, sugiero hacerlo con cerveza y es exquisita también.

Desde Chimbote, Perú :   
Me parece deliciosa, las felicito, Sra. Betty.

Desde Yokohama, Japón :   
Gracias por la receta, a la primera me salió deliciosa!!

Desde Trujillo, Perú :   
Esta receta también se puede aplicar con el pato.

Desde Lima , Perú :
Muy buena receta pero yo lo hago un poco diferente, le echo ajíes verdes cortados en tiritas para hacerle mas finta al seco, además de culantro picado, pruébenlo!!!

Desde Huancayo, Perú :   
Que pasaría si a la receta le agregamos un poco de zapallito loche, junto con el preparado de la maceración.

Desde Utsunomiya, Japón :
Ya había olvidado la receta Es igual a la de mi adorada madre. Me salió riquísimo, le encantó a mi familia.

Desde Houston, USA :
Preparé el cabrito y fue un éxito!!!Delicioso!!
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