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  RAGOUT DE TERNERA CON TOMATE, CANELA Y CREMA     


   Ingredientes :
 
1 k (2lb 2 oz) de carne magra de ternera o res, sin hueso
¼ de taza de harina
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas medianas, finamente picadas
1 tallo de apio, finamente picado
1 ¼ taza de vino blanco, seco
2 tazas de salsa de tomate (ver Salsa de Tomate en Salsas)
1 taza de agua, aproximadamente
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de perejil, finamente picada
2 palos de canela
3 papas blancas medianas
½ taza de crema de leche, aproximadamente
Sal
Pimienta

   Preparación:

Cortar la carne de ternera o res en trozos de 3 cm (1 pulgada) Colocarla en un recipiente y espolvorearle la harina, sal y pimienta, mezclando bien.

Derretir la mantequilla con el aceite en una olla a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté bien caliente agregar los trozos de ternera y cocinarlos hasta que estén bien dorados por todos lados. Es mejor dorar la carne en varias tandas para evitar que se enfríe el aceite.

Retirar la carne y colocarla en 1 recipiente.

Agregar la cebolla picada con el apio a la olla donde se doró la carne. Cocinar hasta que estén tiernos y suaves. Regresar los trozos de carne a la olla y agregar el vino. Llevar a hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregar la salsa de tomate, el azúcar, agua, perejil y palos de canela. Llevar a hervir nuevamente y bajar el fuego. Tapar la olla y cocinar durante 1 hora, moviendo ocasionalmente.

A mitad de cocción agregar las papas, previamente peladas y cortadas en 4. Tapar y cocinar hasta que las papas estén tiernas. Agregar más agua si fuera necesario.

Retirar la canela antes de servir.

Acompañar con arroz blanco.
 
      6 personas
     
 
 
 
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