ENROLLADO DE CHOCOLATE CON HELADO

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ENROLLADO DE CHOCOLATE CON HELADO

Ingredientes :

Enrollado

175 g (6 oz) de chocolate bitter (semi dulce), picado

¼ de taza de azúcar para las yemas

3 cucharadas de azúcar para las claras

1 cucharada de esencia de vainilla

1 taza de harina preparada

Azúcar en polvo para espolvorear

2 – 3 tazas de helado de pistacho o vainilla o vainilla francesa (que esté cremoso)

Pistachos pelados y picados, ligeramente tostados o nueces picadas y tostadas

6 huevos, a temperatura de ambiente, separados

6 huevos, separados a temperatura de ambiente

Glaseado de Chocolate

250 g (9 oz) de chocolate bitter (semi dulce) picado

¾ de taza de crema de leche

2 cucharadas de miel de maíz clara

1 cucharada de mantequilla sin sal

Crema Inglesa:

1 taza de leche

1 taza de crema de leche (se puede usar leche evaporada)

1 cucharadita de esencia de vainilla

6 yemas de huevo

1/3 de taza de azúcar

Preparación:

Enrollado
Forrar una bandeja de horno de 31 x 21 cm (15 ½ x 10 ½ pulgadas) con papel manteca. Engrasar ligeramente el papel con mantequilla o rociarle spray anti-adherente. Enharinar luego el papel y eliminar el exceso de harina.

Derretir el chocolate a baño maría y verterlo en un recipiente grande. Batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que espesen y formen una cinta gruesa cuando se levanta el batidor.

Agregar las yemas al chocolate tibio en forma envolvente. Incorporar la harina, gradualmente, en forma envolvente. Batir las claras hasta que estén espumosas y agregar gradualmente 2 cucharadas de azúcar.

Batir a velocidad alta hasta que espesen y se formen picos. Agregar las claras batidas a la mezcla de chocolate en forma envolvente.

Esparcir la mezcla en la bandeja de horno preparada, emparejando con una espátula. Llevar el enrollado al horno precalentado a 375°F (190°C) durante 20 a 25 minutos o hasta que esté cocido. Mientras el enrollado está en el horno, colocar un papel manteca o lienzo de las mismas dimensiones en una superficie horizontal espolvoreado encima con azúcar molida.

Una vez que el enrollado está listo, separar los bordes del papel con un cuchillo e invertirlo sobre el papel preparado. Retirar el papel cuidadosamente.

Enrollar con la ayuda del papel o lienzo sin ajustar mucho y dejar enfriar. Una vez frío desenrollar cuidadosamente y esparcir con una espátula de metal el helado que deberá estar muy cremoso para no romper el bizcocho.

Enrollar nuevamente con la ayuda del papel manteca. Envolver el rollo en film plástico ajustando bien y llevar al congelador.

Glaseado de Chocolate
Colocar el chocolate picado en un recipiente mediano. Llevar a hervir la crema con la miel y la mantequilla en una olla pequeña.

Verter la crema sobre el chocolate y mezclar. Dejar reposar 2 minutos para que se derrita el chocolate. Batir suavemente hasta que se forme una crema suave y dejar enfriar hasta que comience a espesar. Desenvolver el enrollado y colocarlo sobre una rejilla.

Es mejor colocar una bandeja o papel encerado debajo de la rejilla para que reciba el chocolate que cae. Cuidadosamente, verter el glaseado de chocolate encima permitiendo que éste cubra el enrollado, completamente. Regresar al congelador.

Crema Inglesa:
Colocar la leche y crema en una olla mediana y llevar a hervir.

Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que espesen. Agregar la leche caliente a las yemas y mezclar. Regresar al fuego suave (ya no puede hervir) y mover hasta que espese ligeramente. Aromatizar con esencia de vainilla. Refrigerar.

Para servir cortar el enrollado en tajadas de 2 cm (1 pulgada) de grosor. Colocar 1 a 2 cucharadas de la crema inglesa en el fondo del plato. Colocar encima 1 tajada del enrollado y decorar encima con pistachos (en caso de usar helado de pistacho) o nueces picadas

6 personas



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