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  CAUSA VERDE RELLENA DE LANGOSTINOS     


   Ingredientes :
  Causa:
1 k (2 lb 4 oz) de papa amarilla
Jugo de 2 limones, aproximadamente
Ají amarillo fresco, molido, al gusto
½ taza de hojas de espinaca
¼ de taza de hojas de perejil
1/3 taza de agua, aproximadamente
Sal
Pimienta
Tiras de pimiento, pelado, sin semillas ni venas, blanqueado y cortado en tiras

Relleno:
24 – 30 langostinos de tamaño mediano
1 diente de ajo, finamente picado
½ taza de cebolla, finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
4 huevos cocidos, pelados y picados
1 cucharadita de eneldo (dill)
Mayonesa
4 – 5 tomates medianos, aproximadamente, pelados, sin semillas, cortados a cuadritos y escurridos
Tiras de pimiento, para decorar
50 g de queso fresco picado muy pequeño

   Preparación:
Causa:
Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Lleva a hervir, a fuego moderado, hasta que estén cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar unos minutos y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.

Licuar las hojas de espinaca y perejil con la menor cantidad de agua posible. Colocar la crema licuada en una olla a baño maría. Dejar que el agua de la olla inferior hierva. Cuando la mezcla se calienta el concentrado de espinaca y perejil se separa subiendo a la superficie y dejando el agua debajo. Este concentrado servirá para teñir la papa. Sacarlo cuidadosamente con una cuchara y colocarlo en un recipiente. Agregar el concentrado gradualmente a la papa, amasando, hasta lograr el color verde deseado. Rectificar la sazón.

Usar aro chico para presentación individual y aro grande para presentación en fuente.

Colocar el aro en el plato o fuente y presionar la causa en el fondo haciendo una capa. Cubrir con una capa de tomate picado y luego una de huevo con mayonesa.

Colocar una segunda capa de causa, presionando cuidadosamente, y esparcir encima la mezcla de langostinos. Cubrir nuevamente con causa.

Retirar, cuidadosamente el aro y proceder a decorar la causa.

Decorar con langostinos encima, trocitos de pimiento y una hoja de perejil, alrededor de la causa decorar con tiras de pimiento, copos de mayonesa y hojas de perejil

Relleno:
Calentar el aceite de olivo en una sartén. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y cocinar unos minutos. Luego agregar el ajo y dejar cocinar hasta que estén tiernos, no dorados.

Agregar los langostinos (dejar algunos para la decoración) y el eneldo y saltear hasta que cambien de color. No cocinarlos demasiado porque se pondrán duros. Una vez cocidos retirar todo y colocar en un recipiente a enfriar. Si estuvieran muy grandes cortarlos en trozos. Cuando hayan enfriado mezclarlos con mayonesa, el queso fresco y sazonar al gusto.

El huevo cocidp mezclarlo con mayonesa. Sazonar y separar.

Calorías 514
Proteínas 14 gr.
Grasas 31 gr.
Carbohidratos 47 gr.
 
      6 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

CAUSA VERDE RELLENA DE LANGOSTINOS

Desde Lima, Perú :   
Está muy buena y pido que saquen más variedad y una foto del producto final.

Desde Lima, Peru :
Ademas de ser un plato muy original y diferente su presentación, la receta nos gustó a todos los que la comimos.

Desde Lima, Perú :
Es deliciosa! y el colorcito la hace apetecible aparte de darle un sabor muy especial.

Desde Florida, USA :
Excelente receta. Uds. se pasaron con las recetas, les agradecería que nos proporcionen mas y con una fotito. Los felicito son espectaculares.
 
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