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  CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de Chiclayo     


   Ingredientes :
 
Cabrito en trozos
Chicha de jora
Ají amarillo molido
Ají amarillo en tiras
Yuca cocida
Zapallo loche rallado
Cebolla
Limón
Culantro picado
Aceite
Ajos picados
Ajinomoto
Sal
Pimienta
Comino
Salsa Criolla

   Preparación:

Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar pregunten de qué cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si la chicha está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche.

Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña, quien les escribe es norteño del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña, bueno sigamos...
Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de aji no moto y culantrito picadito. También se puede acompañar con frejol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave, y arroz graneado blanco.

Receta comentada y enviada por Rainer Vigo, un amable amigo de Chiclayo, ciudad situada al norte del Perú

 
     
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de Chiclayo

Desde Chiclayo, Perú :
Buenísima y exquisita.

Desde Lima, Perú :
Excelente!

Desde Lima, Perú :
Esta receta es muy buena.

Desde Lima, Perú :
Muy buena.

Desde Lima, Perú :
No tengo palabras para expresarme sobre este tipo de recetas. Esta receta no es excelente, le queda muy chico, es EXTRAORDINARIA! Nuestra cocina peruana me encanta!

Desde Lima, Perú :   
Gracias por difundir lo maravillosa que es esta receta. La probó mi familia que vino de E.E.U.U., excelente etc. etc. etc.

Desde Boulder, Colorado, USA :
Muchísimas gracias por esta receta. La preparé para el cumpleaños de mi papá que es de Trujillo y les encantó a todos. Que rica es la comida Peruana.

Desde Ica, Perú :
Rainer, gracias por la generosidad de compartir los detalles de la receta, estos son los secretos que muchos guardan bajo cien llaves. Un abrazo.

Desde Lima, Perú :
Todo está estupendo, sólo faltó en la Receta el AJI ESPECIAL, ese ají rojo para que le dé ese saborcito y ese color tan tradicional...Felicitaciones!

Desde Lima, Perú :
Riquísimo, soy hija de chiclayano y es inigualable este plato. El ají panca, se usa muy poco en Chiclayo. Este plato no es rojo, es amarillo oscuro con los toques verdes del culantrito picado.

Desde Lima, Perú :
Muy rico, salió tal cual lo probé una vez en Lambayeque, felicitaciones.

Desde New York, USA :
Ya que aquí es un poco difícil conseguir los ingredientes frescos, utilicé el ají panca molido, mezclado con el ají amarillo. El resultado fué muy bueno, lo recomiendo.

Desde Lima, Perú :
Está bien todo, con excepción de la salsa criolla. A mi gusto le echo en vez de culantro, perejil ya que es más saludable y digestivo.. por lo demás está bien ...gracias.

Desde Trujillo, Perú :   
Bueno, a mí me pareció muy bueno porque la chicha de jora le da un buen sabor y así queda riquísima.

Desde Chiclayo, Perú :
La receta es muy buena es como lo preparamos en Chiclayo.
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