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  JUANE DE ARROZ     


   Ingredientes :
 
1 cucharada de aceite
4 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de sal, o al gusto
6 tazas de caldo de pollo
6 tazas de arroz
¾ de taza de aceite, para el pollo
3 cucharadas de palillo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Nuez moscada
10 presas de pollo
½ taza de agua caliente
10 huevos crudos
5 huevos duros en mitades
20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas

   Preparación:

Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque.

Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.

Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.

Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno.
Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.

Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz.

Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.

Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran.

Plato típico del Dpto. de Loreto y San Martín
Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo
 
      6 a 8 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

JUANE DE ARROZ

Desde Lima, Perú :   
Le falta un poco de aceituna negra y un poquito más de picante.

Desde Lima, Perú :
Le falta el orégano ....

Desde Lima, Perú :
Comida muy rica.

Desde Lima, Perú :
En el mercado del pueblo de Surco, en Lima, venden el "guisador" para preparar los juanes. De esa manera se ahorran el tiempo y esfuerzo de reunir todos los condimentos. También hay hojas de bijao.

Desde Lima, Perú :   
Sólo le faltó el guisador, pero el palillo lo reemplaza.

Desde Lima, Peru :   
El juane verdadero no lleva aceituna ni huevo duro. En la selva hasta antes de la marginal, nunca se había comido aceituna.

Desde Lima, Perú :   
Le pongo un poquito de kion, le da un sabor especial.

Desde Jakarta, Indonesia :   
Mi juane perfecto era del restaurante La Patarashca en Tarapoto y sin aceitunas.

Desde Tarapoto, Perú :   
Es cierto, la aceituna le dá otro saborcito y quizás sería mejor un poquito de sacha culantro licuado.

Desde Davie, USA :
El guisador es indispensable, quite la nuez moscada y añada laurel.

Desde Castellon, España :   
Está muy buena pero creo que la nuez está por demás, me parece, pero me gusta tu receta.

Desde Moyobamba, Perú :   
Hay que especificar que hay varios tipos de juane (loretano, alto mayo), insumo indiscutible (misto,guisador)su mishkina,y la hoja de bijao no de plátano.

Desde San Martín, Perú :   
Es buenísima la receta, nada mas que como ya mencionaron, pues es hoja de bijao y como que la nuez está demás. Se aprecia su preparación, sigan así!

Desde Lima, Perú :   
Me quedo con la opción de echarle laurel en vez de nuez moscada. Chef. Luis Andres-Camp.Km.-19 Lote 56 Cashiriari-Flow Line Conduto-Sodexo

Desde Lima, Perú :
Gracias por la receta, he leido las sugerencias y voy a usar el laurel, el kion y el guisador.
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