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JUANE DE ARROZ
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| Ingredientes : |
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1 cucharada de aceite |
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4 dientes de ajo molidos |
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3 cucharadas de sal, o al gusto |
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6 tazas de caldo de pollo |
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6 tazas de arroz |
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¾ de taza de aceite, para el pollo |
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3 cucharadas de palillo |
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1 cucharadita de pimienta |
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1 cucharadita de comino |
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Nuez moscada |
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10 presas de pollo |
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½ taza de agua caliente |
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10 huevos crudos |
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5 huevos duros en mitades |
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20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas |
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| Preparación: |
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Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque.
Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.
Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno.
Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.
Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz.
Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.
Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que
tuvieran.
Plato típico del Dpto. de Loreto y San Martín
Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo
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6 a 8 personas
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Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:
JUANE DE ARROZ |
Desde Lima, Perú :
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| Le falta un poco de aceituna negra y un poquito más de picante. |
Desde Lima, Perú :
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| Le falta el orégano .... |
Desde Lima, Perú :
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| Comida muy rica. |
Desde Lima, Perú :
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| En el mercado del pueblo de Surco, en Lima, venden el "guisador" para preparar los juanes. De esa manera se ahorran el tiempo y esfuerzo de reunir todos los condimentos. También hay hojas de bijao. |
Desde Lima, Perú :
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| Sólo le faltó el guisador, pero el palillo lo reemplaza. |
Desde Lima, Peru :
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| El juane verdadero no lleva aceituna ni huevo duro. En la selva hasta antes de la marginal, nunca se había comido aceituna. |
Desde Lima, Perú :
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| Le pongo un poquito de kion, le da un sabor especial. |
Desde Jakarta, Indonesia :
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| Mi juane perfecto era del restaurante La Patarashca en Tarapoto y sin aceitunas. |
Desde Tarapoto, Perú :
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| Es cierto, la aceituna le dá otro saborcito y quizás sería mejor un poquito de sacha culantro licuado. |
Desde Davie, USA :
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| El guisador es indispensable, quite la nuez moscada y añada laurel. |
Desde Castellon, España :
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| Está muy buena pero creo que la nuez está por demás, me parece, pero me gusta tu receta. |
Desde Moyobamba, Perú :
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| Hay que especificar que hay varios tipos de juane (loretano, alto mayo), insumo indiscutible (misto,guisador)su mishkina,y la hoja de bijao no de plátano. |
Desde San Martín, Perú :
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| Es buenísima la receta, nada mas que como ya mencionaron, pues es hoja de bijao y como que la nuez está demás. Se aprecia su preparación, sigan así! |
Desde Lima, Perú :
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| Me quedo con la opción de echarle laurel en vez de nuez moscada.
Chef. Luis Andres-Camp.Km.-19 Lote 56
Cashiriari-Flow Line Conduto-Sodexo |
Desde Lima, Perú :
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| Gracias por la receta, he leido las sugerencias y voy a usar el laurel, el kion y el guisador. |
Desde Moyobamba, San Martín, Perú :
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| Soy de la Selva y nunca utilicé y tampoco escuché que uno de los ingredientes del juane es la nuez moscada. |
Desde Huánuco, Perú :
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| Creo yo que sería bueno prepararlos con carne roja. |
Desde Ucayali, Perú :
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| Agregar nuez moscada y orégano en polvo cuando el arroz está cocido. La gallina se cocina con hoja de laurel. Se usa hojas de bijao que dá mejor sabor. es plato típico de la Región Ucayali. |
Desde Weston, Florida, USA :
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| Fácil de preparar y especialmente de armar. |
Desde Lima, Perú :
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| Excelente! |
Desde San, Perú :
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| Nuez moscada no lleva, es por demás, y el mejor Juane es con manteca de chancho. Le da un rico sabor, así es el legítimo Juane, y con hoja de bijao. |
Desde Lima, Perú :
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| Muy buena! |
Desde Piura, Perú :
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| Por favor señores, no quieran sorprender,
el verdadero JUANE NO LLEVA NUEZ. Dónde se ha visto, se echa bastante hojas de orégano tostado y molido con las propias manos. |
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