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  PICANTE DE CUY AL ESTILO DE HUARAZ     


   Ingredientes :
 
4 cuyes
12 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Comino
4 papas
4 ajíes amarillos
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají panca en pasta
¼ de taza de maní tostado y triturado
3 cucharadas de caldo de carne

   Preparación:

Usando agua caliente, pelar los cuyes y colocarlos boca abajo al aire para escurrirlos y secarlos.

Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas.

Colocar los cuyes en una parrilla o al horno y cocinarlos hasta que estén crocantes.

Cocinar las papas en agua con sal y luego pelarlas y cortarlas en tajadas gruesas. Colocar las papas en la parrilla o al horno junto con los cuyes para que se doren ligeramente.

Retirar las venas y semillas de los ajíes amarillos, dependiendo del grado de picante que se desee y licuarlos para formar una pasta.

Colocar el aceite en una sartén y freir por unos minutos la pasta de los ajíes amarillos, el ají panca en pasta, 4 dientes de ajo chancados y el maní tostado y triturado. Agregar el caldo y mezclar.

Servir los cuyes con las papas, echándoles encima la salsa de los ajíes. Servir inmediatamente.
 
      8 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

PICANTE DE CUY AL ESTILO DE HUARAZ

Desde Lima, Perú :
La preparé y es muy buena. Espero que sigan así.

Desde Lima, Perú :
Antes de todo mis saludos. Le escribía para darles una nueva receta para preparar "Picante de cuy". Para que salga más delicioso, se hace dorar un poco, dejandola casi cruda, la tripa bien lavada del cuy. Luego se licúa, y se agrega al aderezo, junto con el ají especial. De ahí todo es igual como la preparación de ustedes. Espero que la prueben.

Desde Lima, Perú :   
Me pareció sensacional la receta; sin embargo, creo que se debe ampliar la explicación sobre la forma de coccion del cuy, ya que muchas no sabemos que el aceite salpica de forma escandalosa y con riesgo a quemaduras. Lo más seguro: freír en una olla alta y semi-tapada.

Desde Callao, Perú :
Rica, muy rica amigos. Yo lo preparé con pollo y no saben, pidieron más....háganlo, les va a gustar.

Desde Callao, Perú :
En verdad fué maravillosa mi experiencia al probar este exquisito potaje, lo recomiendo a todas las personas de buen paladar para que lo disfruten.

Desde Lima, Perú :
Deliciosa receta !!! Es bueno echarle unas dos gotitas de limón al cuy para poder freírlo, así es mucho mas crocante.

Desde Lima, Perú :
Se que el picante de cuy de Huaraz no lleva maní. Sería bueno corregir. Mi madre y toda su familia es huaracina y se por ellos que maní no entra.

Desde Caraz, Perú :
Se ve rico. La otra opción es a la Caracina: en vez de ají panca y ají amarillo, hacerlo con rocoto verde serrano (para los amantes del picante). Una delicia.

Desde Redwood City, USA :   
Soy Yungaíno, mi madre lo prepara muy diferente y me gusta más orgánico. Utiliza sal, ajo y ají panca, todo a la brasa con picante de papa con arveja verde. Mejor, con cuy de corral.

Desde Huaraz, Perú :   
La receta no es típica Huaracina. Debe ser un derivado del original. Pero de todas maneras parece buena. Probaré!

Desde Cotui, República Dominicana :
Me encantó...

Desde Lima, Perú :
Muy rica, yo la hice con pollo dorado en lugar de cuy y les encantó en mi casa, me pidieron más y eso que no sé cocinar.
 
 
 
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