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SHAMBAR DE LOS LUNES
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1 k (22.2 lb) de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado) |
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¼ k de frejol bayo |
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¼ k (9 oz) de arvejas secas |
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¼ k.(9 oz) de garbanzos |
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¼ k (9 oz) de habas secas |
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¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo (de preferencia tierno) |
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¼ k (9 oz) de costilla de cerdo ahumada |
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2 – 3 cebollas, picada en cuadritos |
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Ajos molidos |
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Ají panca amarillo |
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Aceite |
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Sal |
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Hierba buena |
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Maíz para cancha |
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| Preparación: |
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Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas, para evitar un color muy oscuro del shambar.
Hervir las menestras y el trigo durante una hora y media ó más (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan), añadiendo agua hervida para reponer la que se va consumiendo.
Agregar el pellejo de chancho y la costilla de chancho ahumada (ambos cortados previamente en trozos).
Aparte en una sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortadas en cuadraditos, ají panca amarillo, aceite y sal al gusto. Dorar todo.
Cuando el pellejo, las costillas, las menestras y el trigo están bien cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al shambar.
Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y queme. Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado.
En forma paralela se prepara cancha.
Servir echando un puñado de cancha sobre cada plato del rico shambar y además se recomienda poner cancha a la mesa para servirse según el gusto.
NOTA:- Esta es una receta básica que se puede enriquecer agregando jamón, chuleta de chancho, chorizo, etc. Pero sin cambiar el resto de ingredientes y de acuerdo a lo que el bolsillo disponga.
Receta enviada por el Sr. Jorge Vallejos Salazar
No se conoce el origen de esta comida, pero se cree que viene del tiempo de la colonia y que proviene de la sierra del Departamento de La Libertad. Es un plato que combina los ingredientes autóctonos con los europeos. Consta de frejol bayo, trigo shambar, arvejas, habas secas y pellejo o carne de cerdo. En Trujillo y en todo el Departamento de La Libertad es tradicional servir la sopa Shambar los días Lunes.
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6 -8 personas
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Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:
SHAMBAR DE LOS LUNES |
Desde Lima, Perú :
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| Es un poca tediosa pero muy sabrosa. |
Desde , Japon :
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| Hola, mi nombre es Kemy. Soy japonesa.. me encanta esta plato porque mi mami lo prepara los lunes, y sobre todo es muy rico. |
Desde Lima, Perú :
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| La prepararon en casa y es extraordinaria, sólo nos gustaria ver la foto del plato, cosa que cada receta nos estimulara al sólo verla. Muchas gracias. |
Desde Trujillo, Perú :
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| Muy buena y nutritiva. |
Desde Nuevo Chimbote, Perú :
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| A este plato también es recomendable agregarle la famosa ramita aromática conocida como cash cash o payco, la cual ayuda a la digestión y controla las úlceras. |
Desde Ginebra, Suiza :
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| Delicioso plato de mi Trujillo querido y más aún si lo acompañan con una porción de cancha. |
Desde Lima, Perú :
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| Viva el Perú y su gastronomía, única en todo el mundo. Provecho con este Shambar y salud con Pisco de Ica, Perú!!!!!!! |
Desde Lima, Perú :
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| Es comida de reyes, quienes aun no la prueba no se imaginan de lo que se pierden. Les garantizo gozo total en el sabor, aroma, nutrición y más. PROVECHO.. |
Desde Lima, Perú :
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| Sencillamente delicioso. Yo lo preparo con jamón serrano y lo sirvo con una rica salsa criolla. En Trujillo sólo lo preparan los lunes, pienso que deben prepararlo todos los días, es lo máximo. |
Desde Lima, Perú :
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| Este año estuve algunos meses por Trujillo... Nunca antes habia probado el Shambar y sencillamente, no sé como he vivido casi 30 años sin ella. Para mí es lo máximo... tenía que ser producto peruano. |
Desde Oyama, Japon :
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| Ahora que sé la receta, la voy a poder preparar y sorprender a mi esposo. Esta página es excelente y nos refresca la memoria con recetas de la riquísima gastronomía de nuestro país. Gracias! |
Desde Okazaki, Japón :
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| Un plato excelente que obliga a estar un día lunes en Trujillo, pero hay un ajicito verde que lo acompaña y no sé cómo se prepara... |
Desde Trujillo, Perú :
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| Es lo máximo. De Trujillo para el mundo. |
Desde Montreal, Canadá :
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| Lo máximo el Shambar de los lunes, el mejor el del ex hotel de turistas de Trujillo. |
Desde Buhl, Idaho, USA :
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| Me acuerdo que mi mamá la preparaba en Ferreñafe, pero era o se le añadiía plátano verde en rodajas, de todos modos me parece rico. |
Desde Hollywood, Florida, USA :
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| Es excelente, es tradicional en mi Trujillo querido.
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