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CHUPE DE PESCADO
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| Ingredientes : |
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1/4 de taza de aceite vegetal |
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2 cebollas, picadas |
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3 tomates picados |
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4 dientes de ajo, finamente picados |
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2 cucharadas de pasta de tomate |
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¾ de cucharadita de orégano seco |
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2 ajíes amarillos frescos, enteros cortados en dos, despepitados y sin venas |
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2 hojas de laurel |
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15 tazas de agua |
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2 tazas de vino blanco |
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2 cabezas y espinazos de pescado |
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4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos |
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¾ de taza de arroz |
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½ taza de arvejas |
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½ taza de zanahoria picada |
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10 trozos de choclo |
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10 filetes de pescado blanco |
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7 cucharadas de harina |
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4 huevos, ligeramente batidos |
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½ taza de leche evaporada |
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½ taza de queso fresco picado |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Agregar los tomates, los ajos, la pasta de tomate, el orégano, los ajíes y el laurel. Freír por 3 ó 4 minutos a fuego mediano y luego agregar el agua, el vino blanco y las cabezas y espinazos de pescado. Llevar a hervir y luego reducir el fuego y cocinar tapado por 45 minutos a 1 hora.
Colar y devolver el líquido a la olla. Agregar las papas, el arroz, las arvejas y la zanahoria y dejar cocinar. Agregar, luego, el choclo y cocinar por unos minutos.
Agregar los huevos, ligeramente batidos en forma de hilo. Incorporar luego la leche evaporada y el queso fresco.
Antes de servir, freír los filetes de pescado previamente salpimentados y enharinados. Colocarlos un filete en cada plato con la sopa.
10 personas
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