Cortar los filetes de pechuga por mitad, longitudinalmente, sazonarlos con sal y pimienta y pasarlos por harina.

Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén. Una vez caliente, dorar los filetes de pollo por todos lados. Agregar el brandy, dejar calentar y flambear. En el caso de que no se quiera flambear, hervir hasta consumir el alcohol. Agregar el vino y el caldo de pollo, la cebolla, el ajo picado y el jugo de limón y llevar a hervir. Cocinar 10 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Retirar las presas de la sartén y reservar.

Colar la salsa y regresar a la sartén. Agregar el estragón y reducir durante 10 minutos. Agregar la crema de leche y mezclar bien. Si se desea espesar la salsa diluir 1 ó 2 cucharadas de harina en ¼ de taza de agua fría y agregar a la salsa hirviendo mientras se mueve. Rectificar la sazón. Antes de servir, agregar el perejil picado y mezclar.