POLLO AL ESTRAGON

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POLLO AL ESTRAGON

Ingredientes :

6 filetes de pechuga de pollo sin piel (3 pechugas enteras)

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

Harina, la cantidad necesaria

Sal

Pimienta

1 cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 cucharadita de jugo de limón

½ de taza de brandy

1 taza de vino blanco, seco

2 tazas de caldo de pollo

1 taza de crema de leche

1 cucharada de estragón fresco, picado

1 ½ cucharada de estragón, seco

1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Cortar los filetes de pechuga por mitad, longitudinalmente, sazonarlos con sal y pimienta y pasarlos por harina.

Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén. Una vez caliente, dorar los filetes de pollo por todos lados. Agregar el brandy, dejar calentar y flambear. En el caso de que no se quiera flambear, hervir hasta consumir el alcohol. Agregar el vino y el caldo de pollo, la cebolla, el ajo picado y el jugo de limón y llevar a hervir. Cocinar 10 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Retirar las presas de la sartén y reservar.

Colar la salsa y regresar a la sartén. Agregar el estragón y reducir durante 10 minutos. Agregar la crema de leche y mezclar bien. Si se desea espesar la salsa diluir 1 ó 2 cucharadas de harina en ¼ de taza de agua fría y agregar a la salsa hirviendo mientras se mueve. Rectificar la sazón. Antes de servir, agregar el perejil picado y mezclar.

6 – 8 personas



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