ENSALADA DE LENTEJAS, HINOJO Y QUESO CABRA CON VINAGRETA DE AJO

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ENSALADA DE LENTEJAS, HINOJO Y QUESO CABRA CON VINAGRETA DE AJO

Ingredientes :

Ajos asados:

3 cabezas de ajo grandes

2 cucharadas de aceite de oliva, aproximadamente

¼ de cucharadita de sal

Pimienta negra

Vinagreta:

¼ de taza de pasta de ajo asado

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de vinagre rojo

Sal

Pimienta

1/3 de taza de aceite de oliva, aproximadamente

Ensalada:

2 taza de lentejas, remojadas, cocidas y escurridas

2 dientes de ajo, triturados

1 taza de bulbo de hinojo, picado

1 cebolla pequeña, finamente picada

1 zanahoria, finamente picada

1/3 de taza de apio, picado

2 cucharadas de vinagre balsámico

200 g (6 oz) de queso de cabra, desmenuzado

Sal

Pimienta

Perejil picado, para decorar

Preparación:

Ajos asados:
Cortar horizontalmente la parte superior de cada cabeza de ajo, dejando el resto del ajo intacto, sin pelar.

Colocar las 3 cabezas en papel aluminio y rociarles 2 cucharadas de aceite de oliva. Envolver cerrando bien. Llevar al horno precalentado a 325ºF (170ºC) durante 30 a 40 minutos o hasta que el ajo esté tierno. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar.

Apretar el ajo cocido, una vez frío y eliminar las cáscaras.
Sazonar con sal y pimienta. Rinde aproximadamente ¾ de taza.

Vinagreta:
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, excepto el aceite.
Agregar el aceite gradualmente, batiendo hasta mezclar.
Reservar.

Ensalada:
Mezclar en un recipiente: las lentejas, hinojo, cebolla, zanahoria, apio y vinagre. Agregar ¾ partes de la vinagreta y el queso de cabra. Tapar y refrigerar por 1 hora mínimo. Agregar la vinagreta restante y sazonar al gusto con sal y pimienta.

Servir a temperatura de ambiente y espolvorear perejil picado.

6 – 8 personas



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