ENROLLADO DE ESPINACA RELLENO CON POLLO, RICOTTA Y MANGO

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ENROLLADO DE ESPINACA RELLENO CON POLLO, RICOTTA Y MANGO

Ingredientes :

Enrollado:

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

1 ½ tazas de leche

2 cucharadas de queso parmesano

1 ½ taza de hojas de espinaca, cocida, escurrida y picada

Sal

Pimienta

Pizca de nuez moscada

5 huevos

Pan molido

Relleno:

2 filetes de pechuga de pollo (1 pechuga entera) cocidos y deshilachadas

1 taza de queso ricotta o requesón, pasado por colador

1 taza de mayonesa

1 o 2 mangos (dependiendo del tamaño), pelados, y picados

Sal

Pimienta

Preparación:

Enrollado:
Precalentar el horno a 325°F (170°C).
Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina, moviendo fuera del fuego. Agregar la leche, gradualmente y regresar al fuego moderado. Cocinar moviendo hasta que la salsa hierva y espese. Agregar la espinaca picada y el queso parmesano.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter la salsa en un bol y dejar entibiar, moviendo ocasionalmente para que no se seque la superficie. También se le puede colocar film plástico tocando la superficie directamente. Cuando la salsa esté tibia incorporar las 5 yemas, ligeramente mezcladas.

Dejar reposar hasta que enfríe completamente. Batir las claras a punto de nieve y mezclar en forma envolvente con la salsa fría.

Forrar una lata para horno de 42 x 27 cm (16 x 10.5 pulgadas) con papel manteca enmantequillado y enharinado.

Verter la mezcla esparciendo sobre toda la superficie. Llevar al horno moderado 325°F (170°C) durante 25 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Colocar un paño humedecido sobre una superficie plana y desmoldar el enrollado, dándole vuelta rápidamente sobre el paño. Retirar el papel y proceder a rellenarlo.

Relleno:
Mezclar el pollo cocido con el queso ricotta, la mayonesa y el mango picado. Sazonar con sal y pimienta.

Esparcir el relleno sobre el enrollado. Con la ayuda del paño húmedo, proceder a enrollar y ajustar bien el enrollado hasta que enfríe. Colocarlo en el refrigerador por 20 minutos. Retirar del refrigerador y colocar en una fuente.

Cubrir con pan tostado molido mezclado con queso parmesano rallado. Servir y cortar en tajadas gruesas (2 ½ cm /1 ½ pulgada). Adornar con lechugas mixtas.

8 personas



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