Cocinar las papas en una olla de agua con sal que las cubra. Colar y enfriar las papas para pelarlas.

En un bol mezclar el ajo chancado con ½ cucharada de jugo de limón, mayonesa y el agua caliente.

Cortar las papas en cuadrados y mezclar con las arvejitas, cebolla china y el aliño. Sazonar con sal, el resto del jugo de limón, sal y pimienta. Si fuera necesario agregar más limón.

Esta ensalada se puede preparar la víspera y conservar tapada en el refrigerador. Antes de servirla, mezclar 1 ó 2 cucharadas de agua para soltarla un poco.
Servir a temperatura ambiente.