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  PURÉ DE CAMOTE CON DURAZNOS     


   Ingredientes :
 
1 ½ k (3 lb 5 oz) de camote
3 cebollas rojas, picadas
2 cucharadas de aceite
200 g (7 oz) de mantequilla, a temperatura de ambiente
1 lata grande de duraznos al jugo, licuados con parte del jugo para obtener un puré (reservar
1 durazno para la decoración)
4 yemas de huevo
Crema de leche, la cantidad necesaria
Sal
Pimienta
Nuez moscada

   Preparación:

Pinchar los camotes con un tenedor y colocarlos con cáscara en una asadera. Llevarlos al horno precalentado a 400ºF (200ºC) y cocinarlos hasta que estén cocidos y blandos. Retirar del horno, dejar enfriar ligeramente y pelarlos. Pasarlos por un colador o prensapapas y reservar.

Calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas. Cocinarlas hasta que estén tiernas y doradas ligeramente. Retirar del fuego y licuarlas. Mezclar bien el puré de cebollas con el de camote y la mantequilla, batiendo con el batidor de alambre.
Agregar el puré de duraznos licuado y el resto del jugo que quedó. Agregar crema de leche hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar con sal, pimienta, y nuez moscada. Mezclar y agregar las yemas de huevo, ligeramente batidas.

Verter todo en una fuente refractaria y llevar al horno para calentar y gratinar antes de servir.
Decorar con el durazno reservado.
 
      8 a 10 personas
     
 
 
 
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