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  PURE DE CAMOTES CON PERAS     


   Ingredientes :
 
3k (6 lb 8 oz) de camotes
6 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente
5 peras (no muy blandas), peladas, sin corazón, y cortadas en tajadas de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor
1 taza de jugo o néctar de pera
¼ - ½ de taza de azúcar (depende del camote)
½ cucharadita de canela
Sal
Pera en tajadas para la decoración

   Preparación:

Colocar los camotes con cáscara, en una bandeja y asarlos en el horno precalentado a 400ºF (200ºC) hasta que estén suaves y cocidos, aproximadamente 1 hora. Retirar del horno.
Pelar los camotes, cortarlos en trozos y colocarlos en el tazón de la batidora. Agregar 4 cucharadas de mantequilla y batir hasta que se forme un puré suave.

Derretir la mantequilla restante en una sartén antiadherente, a fuego medio; agregar las tajadas de pera y cocinarlas hasta que comienzan a ablandarse (aproximadamente 5 minutos). Agregar el jugo o néctar de peras y reducir el fuego. Cocinar a fuego lento, moviendo ocasionalmente, hasta que las peras estén blandas y cocidas. Agregar más jugo o néctar de pera si fuese necesario.

Procesar las peras o pasarlas por un colador para hacer un puré. Mezclar el puré de peras con el puré de camote y agregarle el azúcar y la canela. Sazonar con sal y pimienta.

Verter el puré de camote en un molde rectangular de vidrio refractario, previamente engrasado. Llevar al horno a calentar antes de servir.

Decorar con tajadas de peras doradas con mantequilla.
Esta receta se puede hacer con 1 día de anticipación y mantenerla refrigerada.
 
      8 personas
     
 
 
 
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