Colocar el caldo en una olla junto con el maíz morado y llevar a hervir 20 minutos. Colar y regresar el caldo a la olla. Llevar a hervir y reducir hasta tener 4 tazas.
Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar el arroz y mover hasta que esté brillante, aproximadamente 3 minutos.
Agregar el caldo caliente, mezclar, llevar a hervir e inmediatamente bajar el fuego al mínimo.
Dejar cocinar tapado durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté graneado y cocido. Rectificar la sazón. Agregar la mantequilla y mezclar.
Servir. Si se desea, adornar con tiras de pimiento rojo fritas ligeramente en aceite de olivo.
En este arroz el maíz morado aporta su color característico. Si se desea se puede mezclar con pasas, ají picado y nueces o pecanas picadas, para darle un sabor especial.
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