Pulpa de 4 a 6 maracuyás, sin semillas (guardar algunas semillas para la decoración)
1 taza de azúcar
Jugo de 2 naranjas
Ralladura de 1 naranja
Jugo de ½ a 1 limón
¼ de taza de ron, aproximadamente
Preparación:
Crepes: Mezclar los huevos, leche y agua mineral con un batidor de alambre.
Incorporar la harina, azúcar y sal y agregar batiendo, a lo anterior. Batir hasta suave y refrigerar tapado por 1 hora.
Calentar una sartén 16 cm (8 in). Untar el fondo con mantequilla derretida.
Retirar sartén del fuego y verter ¼ taza de mezcla (aproximadamente), rotando rápidamente para cubrir el fondo. Regresar al fuego por 30 segundos. Voltear y cocinar el otro lado. Retirar. Repetir hasta acabar con la masa. Procurar que las crepes sean lo más delgadas posible.
Salen aproximadamente 25 crepes, usar 16 crepes
Salsa de Maracuyá Retirar la pulpa del maracuyá y verterla en una licuadora. Pulsar el motor 2 a 3 veces por 2 segundos para desprender la pulpa de las semillas. Colar.
Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el azúcar y la pulpa del maracuyá. Cocinar moviendo hasta que se forme una mezcla homogénea. Agregar los jugos y la ralladura de naranja y mezclar. Hervir 3 minutos y agregar el ron.
Agregar las crepes dobladas en 4 a la sartén y hervir unos minutos. Servir en platos individuales. Acompañar con helados o crema chantilly.
Si se colocan en una fuente, doblar las crepes en cuatro y rociarlas con el jugo de maracuyá caliente. Antes de servir se pueden llevar al horno durante 15 minutos
