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  ADOBO AREQUIPEÑO     


   Ingredientes :
 
1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas
1/2 taza de ají panca molido
1 cucharada de ajo molido
1/4 cucharadita de comino
1 kilo de cebolla
2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar
10 granos de pimienta de chapa
1/4 cucharadita de orégano
Sal

   Preparación:

Unte el chancho con el ají, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Licúe dos cebollas y eche sobre el chancho. Añada el resto de las cebollas cortadas en cuatro. Agregue el concho de la chicha de jora sin endulzar. Deje macerar toda la noche. Incorpore la pimienta de chapa, el orégano y cocine durante una hora y media a fuego medio. Sirva y deguste con pan.

Receta del Sr. Gregorio Enrique Quiroz Navarro. (Arequipa - AFP Integra).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

Porciones: 4 personas

 
     
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

ADOBO AREQUIPEÑO

Desde Lima, Perú :   
Para realzar este adobo sería interesante agregarle 1/2 taza de jugo de naranja dulce para poder darle vida al aji panca, Jaime.

Desde Arequipa, Perú :
Limeño no malogres nuestra receta quieres? Si quieres ponle lo que gustes, pero esta es la verdadera receta.

Desde Arequipa, Perú :   
Le falta algunas hierbas.

Desde Arequipa, Perú :   
La carne se frota con el orégano, pimienta de olor y hierbabuena chancada. No se macera con sal ni cebolla, ésta se agrega al final de la cocción y antes de servir.

Desde Arequipa, Perú :   
Soy Arequipeña, se debe macerar todos los ingredientes menos la cebolla y usar orégano fresco.

Desde Arequipa, Perú :   
Mi abuela le ponía un ramita de ruda, no me preguntes, no sé por qué.

Desde Cusco, Perú :   
No se licúa la cebolla y le falta el rocoto puesto a blanquear antes de servir.

Desde Lima, Perú :   
El macerando lleva ají panca,pimienta, comino,la chicha de jora y un atado de tres hierbas: orégano fresco macho, hierba buena y ruda. NUNCA agregar jugo de naranja.

Desde Lima, Perú :   
Muy buena!

Desde Lima, Perú :
La mamá de mi esposo la prepara igual y sale excelente. Cada familia guarda celosamente sus recetas.

Desde New Jersey, USA :
Está bien, no son necesarias las otras hierbas, con el orégano es suficiente. El ají panca deberá molerse en batán. La cebolla se deshace y espesa con la cocción, les felicito.

Desde Arequipa, Perú :
En Arequipa de antaño, no se licúa la cebolla. Esta se pica muy gruesa y el caldo espesa por el tiempo que hierve, que es de 3 a 4 horas.

Desde , Perú :   
Muy buena la recetita pero creo que para espesar un poquito más, deberían de agregarle un poco de harina de pan y hacerle dar un hervor con un rocoto semi abierto.

Desde Hollywood, Florida, USA :   
Muy buena pero batán???? Pucha, en Ayacucho teníamos varios, pero aquí no hay nada más que arena. Estos estilos están buenos pero al final cada uno pone lo suyo, un abrazo a mis paisanos.

Desde Arequipa, Perú :
Tengo 10 años y me pareció una receta deliciosa.
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