Pasar los filetes de salmón o trucha por la pimienta.
Calentar el aceite y una vez caliente colocar los filetes. Freírlos por los dos lados. El tiempo de cocción varía según el grosor de los filetes. Hay que tener en cuenta que éstos deben estar a término medio, es decir, el centro debe quedar rosado oscuro jugoso. Una vez en este punto, retirar los filetes de la sartén, taparlos y

mantenerlos calientes. Agregar el cognac y flambear. Si no se quiere flambear, llevar a hervir unos minutos para que evapore el alcohol. Agregar luego ½ taza de crema y sazonar y reducir por unos minutos. Si se desea una salsa más untuosa agregar la mantequilla fría en cubitos, batiendo ligeramente. La crema ya no debe hervir.
Servir los filetes y bañar con la salsa. Decorar con eneldo picado.

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?