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ENSALADA GRIEGA CON LANGOSTINOS
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| Ingredientes : |
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Aderezo para Langostinos:
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3/4 de taza de yogurt natural |
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1 cucharada de jugo de limón |
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3 cucharadas de pepinillo, pelado, sin semillas y picado en cubos |
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1 ½ cucharada de cebolla roja, finamente picada |
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1 ½ cucharada de eneldo (dill) |
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1 ½ cucharadita de ajo, finamente picado |
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Sal |
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25 langostinos, pelados, sin vena, cortados por mitad horizontalmente, cocidos |
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Pimienta negra |
Aderezo para ensalada:
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1 ½ cucharadas de hojas de eneldo (dill), picado |
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1 ½ cucharadas de perejil, picado |
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1 ½ cucharadas de hojas de tomillo, picadas |
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1 ½ tazas de yogurt natural |
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3 cucharadas de ajo, finamente picado |
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¼ de taza de mostaza Dijon, aproximadamente |
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1/3 de taza de vinagre rojo |
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¼ de taza de jugo de limón |
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Sal |
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Pimienta |
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2 ¼ tazas de aceite de oliva extra virgen |
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Azúcar |
Ensalada:
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6 tazas de hojas de lechuga, lavada y seca, cortada en trozos medianos |
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¾ taza de pimiento rojo, sin semillas ni venas, picado |
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¾ taza de pimiento amarillo, sin semillas ni venas, picado |
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¾ taza de cebollas caramelizadas * |
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½ taza de aceitunas negras, sin semilla |
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1 pepinillo, pelado, cortado en 4 a lo largo, en tajadas delgadas |
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1 ½ taza de tomate cherry, cortados por mitad |
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¾ de taza de queso parmesano rallado |
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1 ½ taza de queso feta, desmenuzado (se puede reemplazar por queso fresco picado) |
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Sal |
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Pimienta |
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Ramas de eneldo |
Cebollas Caramelizadas:
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3 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen |
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1 ½ cebolla blanca o roja grande, pelada, y picada en cubos |
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3 cucharadas de vinagre balsámico |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Aderezo para Langostinos:
Mezclar el yogurt, jugo de limón, pepinillo, cebolla, eneldo, y ajo. Sazonar con sal y pimienta y refrigerar tapado. Mezclar nuevamente antes de usar. Antes de servir, mezclar con los langostinos.
Aderezo para ensalada:
Mezclar el eneldo, perejil, tomillo yogur, ajo, mostaza, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta. Agregar gradualmente el aceite, batiendo hasta que se mezcle todo. Agregar azúcar al gusto.
Ensalada:
Mezclar las lechugas, pimientos, cebollas, aceitunas, pepinillo, tomates, quesos con el aderezo para la ensalada. Sazonar con sal y pimienta.
Para servir acomodar la ensalada en los platos. Acomodar encima los langostinos con su aderezo y adornar con hojas de eneldo.
Cebollas Caramelizadas:
Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla. Cocinar a fuego medio, moviendo ocasionalmente hasta que estén doradas.
Agregar el vinagre balsámino y cocinar 2 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Guardar refrigerada y usar conforme se necesite.
Rinde: 1 ½ taza aproximadamente.
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6 – 8 personas
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