Pescado:Frotar los filetes de pescado por los dos lados con un poco de jugo de limón y pasar ligeramente por la harina mezclada con un poco de sal. Freírlos en el aceite con margarina hasta que doren ligeramente por ambos lados, bajar el fuego y tapar por unos minutos para terminar la cocción.
Colocarlos ordenados al centro de una fuente alargada y bañarlos con la salsa de aceitunas.
¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?Salsa de Aceitunas:Colocar en el vaso chico de la licuadora las aceitunas, la pulpa de los ajies verdes sin la cáscara. (Esta se retira muy fácilmente cuando el ají sancochado está todavía caliente) y los trozos de cebolla lavados. Licuar con 1 o dos cucharadas de leche evaporada, a alta velocidad, para formar una pasta cremosa y pareja.
Mezclar con la mayonesa y bañar los filetes de pescado ya cocidos.
Acompañamiento:Cocinar en agua hirviendo con un poquito de sal las arvejas con la zanahoria picada y el choclo desgranado. Cocinar a fuego bajo sin tapar la olla para que las verduras no pierdan su color. En cuanto estén listas escurrirlas y mezclar con la margarina derretida como para saltarlas y darles un sabor más agradable. Mezclar bien.
Adornar los dos costados de la fuente colocando las hojas de lechuga cerca del pescado y encima de éstas, las verduras preparadas, intercaladas con las porciones de papas doradas. En este plato el pescado se puede servir frío o caliente, pero tanto las papas doradas como las verduras saltadas en mantequilla, van siempre calientes.
Receta proporcionada por la Sra. Rosa Echecopar vda. de Diez Canseco
