CROCANTE DE CHIRIMOYA CON CUBIERTA DE CHOCOLATE

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CROCANTE DE CHIRIMOYA CON CUBIERTA DE CHOCOLATE

Ingredientes :

Crocante:

6 claras de huevo

1 1/3 de taza de azúcar

15 galletas Charada u Oreo o similar, picadas

½ cucharadita de polvo de hornear

½ taza de cocoa + 2 cucharadas (cacao en polvo)

Relleno:

4 chirimoyas medianas, peladas, sin pepas y cortadas en trozos

1 ½ taza de manjarblanco

1 taza de crema de leche, batida como para chantilly

1 cucharada de colapez en polvo

Cubierta:

150 g (5 oz) de chocolate semi-dulce o bitter, picado o rallado

150 g (5 oz) de chocolate de leche, picado o rallado

1 taza de crema de leche

Chocolate blanco para decorar

Preparación:

Crocante:
Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar gradualmente el polvo de hornear y el azúcar hasta que estén a punto de nieve. Bajar la velocidad y agregar la cocoa cernida. Retirar el tazón de la batidora e incorporar las galletas picada en forma envolvente.

Engrasar un molde rectangular (pirex o similar) y esparcir la mezcla de las claras en el fondo. Llevar al horno precalentado a 300ºF (150ºC) por 30 minutos o cuando al introducir un probador éste salga seco. Retirar del horno y enfriar. Presionar el merengue con la mano para achatarlo.

Relleno:
Colocar la chirimoya picada en un recipiente. Mezclar con el manjarblanco y la crema batida.

Hidratar la colapez en ¼ de taza de agua, aproximadamente. Llevar al fuego para que se diluya y retirar. Enfriar a temperatura de ambiente. Agregar gradualmente a la mezcla de la chirimoya. Verter esta mezcla sobre el crocante ya frío. Emparejar con una espátula, tapar y llevar al refrigerador por 1 hora.

Cubierta:
Calentar la crema de leche hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate bitter y el chocolate de leche. Dejar reposar unos minutos para que se derrita el chocolate y mover hasta obtener una crema. Reposar unos minutos para que tome consistencia y cubrir todo el relleno de chirimoya. Tapar y regresar al refrigerador.

Derretir chocolate blanco, rallado sobre agua caliente, no hirviendo, fuera de la hornilla.

Una vez derretido el chocolate, dejar que tome consistencia. Tomar chocolate con una cuchara y chorrear encima del postre formando diseños.

10 personas

Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

CROCANTE DE CHIRIMOYA CON CUBIERTA DE CHOCOLATE

Desde Lima, Perú :

Excelente!

Desde Lima, Perú :

Es delicioso y muy fácil de preparar, aunque a mi parecer creo que le faltó un poquito más de colapez en el relleno, pero igual quedó muy ricoo!!

Desde Arequipa, Perú :

Muy buena, aunque me falta perfeccionarla un poco ya que la masa no me sale como me gustaría (pero ese es asunto mio, ya que me falta practicarla más), el sabor es incomparable.



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