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CHILCANO DE CANGREJOS
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| Ingredientes : |
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8 cangrejos grandes |
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1 cebolla roja, pelada y partida en trozos |
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1 a 2 tallos de apio, cortado en trozos |
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2 tomates, pelados, sin semillas, partido en trozos |
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2 dientes de ajo, triturado |
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2 hojas de laurel |
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2 cucharaditas de pimienta en grano |
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Ramitas de tomillo |
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Sal |
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| Preparación: |
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Lavar bien los cangrejos y golpearlos ligeramente. Sazonarlos con sal, pimienta y el jugo de un limón.
Colocar los cangrejos en una olla, cubrirlos con agua, aproximadamente 2 litros, y llevarlos a hervir. Retirar la espuma que se forma en la superficie con un cucharón. Bajar el fuego y agregar la cebolla, apio, tomates, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y tomillo. Cocinar a fuego lento. El líquido debe apenas cubrir las caparazones de los cangrejos, si no agregarle el agua necesaria. Cocinar a fuego medio, tapado, por aproximadamente 1 hora. Sazonar el caldo con sal.
Si se desea más concentrado hervir 20 minutos más.
Una vez listo, retirar los cangrejos y colar el caldo. Extraer la carne de los cangrejos y regresarla al caldo. Rectificar la sazón. Se puede sazonar con jugo de limón.
Servir con salsa de ají, molido con aceite, sal y pimienta y con la parte verde de la cebollita china finamente picada.
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6 personas
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Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:
CHILCANO DE CANGREJOS |
Desde Monterrey, México :
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| Excelente! |
Desde Cusco, Perú :
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| Me gustó, lo hice en casa y les gustó a mi familia. Gracias. |
Desde Pisco, Ica, Perú :
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| Bueno, la receta está super buena para mi parecer. Si le agregáramos un poco de jengibre estaría mejor. Le daríamos otro toque. Suerte, gracias, Martin Cajo, chef. |
Desde Sur, Chile :
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| Me gustó la receta pues permite lograr un sabor muy peculiar y particular del crustáceo. A lo mejor le eliminaría el laurel y así acentúo el sabor del caldo de cangrejos. |
Desde Lima, Perú :
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| La receta es muy buena y con el toque que le dan nuestros crustáceos peruanos, mucho mejor!! El sabor de nuestros pescados y mariscos, del mar peruanos, son incomparables. Chef Diego Derteano. |
Desde Pisco-Ica, Perú :
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| Después de probar la primera cucharada y saborearlo, no me pude contener las ganas de repetir el plato. Es muy, muy agradable. |
Desde Amsterdam, Holanda :
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| Está bueníssssima, aquí que nos mantenemos siempre con frío, quedó espectacular. Martin Grillman/Chef |
Desde Lima, Perú :
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| A ver qué les puedo decir.... buenaza receta, con un toque de jengibre quedó riquísimo. Pruébenlo, muy bueno... Chef Edwin Zeballos |
Desde California, USA :
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| La receta super Burma me encantó, pero prueben la misma receta agregándole un par de choros, queda más concentrado, Leo chef. |
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