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  CROCANTE DE TRUFA RELLENO DE LUCUMA     


   Ingredientes :
  Crocante:
5 claras de huevo
1 ¼ de taza de azúcar
3 paquetes de galletas Charada u Oreo o similar, picadas
½ cucharadita de polvo de hornear
½ taza de cocoa (cacao en polvo)

Relleno:
1 ¾ de taza de puré de lúcuma (aproximadamente 4 lúcumas procesadas)
1 taza de crema de leche
2 cucharaditas de colapez en polvo
200g (7 oz) de chocolate blanco, derretido
400 g (14 oz/ 1 lata) de leche condensada

Crema de Trufa:
300 g (1 lb 5 oz) de chocolate amargo (bitter), rallado o finamente picado
1 cucharadita de mantequilla
1 ¾ de taza de crema de leche

   Preparación:
Crocante:
Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar gradualmente el polvo de hornear y el azúcar hasta que estén a punto de nieve. Bajar la velocidad y agregar la cocoa cernida. Retirar el tazón de la batidora e incorporar las galletas picada en forma envolvente.

Engrasar un molde desarmable y colocar la mezcla de las claras. Llevar al horno precalentado a 300ºF (150ºC) por 30 minutos o cuando al introducir un probador éste salga seco. Retirar del horno y enfriar. Presionar el merengue con la mano.

Relleno:
Derretir el chocolate blanco a baño maría sobre agua caliente sin hervir (fuera de la hornilla).
Si el agua está muy caliente el chocolate se corta y se separa.
Una vez derretido el chocolate dejar que entibie y mezclarlo con el puré de lúcuma. Agregar la crema de leche batida y la leche condensada. Mezclar bien. Colocar encima del molde con el merengue ya horneado. Llevar a la refrigeradora hasta que endurezca.

Crema de Trufa:
Calentar la crema de leche hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate bitter a la leche caliente. Dejar reposar unos minutos para que se derrita el chocolate y mover hasta obtener una crema. Reposar unos minutos para que tome consistencia y bañar la torta. Decorar con hojitas de menta
 
      10 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

CROCANTE DE TRUFA RELLENO DE LUCUMA

Desde Lima, Perú :   
Realmente una delicia. Los felicito. Nos faltó postre para terminar de deleitarnos. Mis hijos mueren por la lúcuma y ya lo he hecho 3 veces. Se ha vuelto uno de los postres preferidos. Gracias!
 
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